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石挽き蕎麦 庵のそば雑学 5

埼玉県熊谷市で本格蕎麦を食べるなら、石臼挽きの庵へどうぞ。

こだわりの玄そばを仕入れていますので、そばの持つ風味を堪能できます。

また、宴会のご予約を承っております。

今回も庵から蕎麦にまつわる豆知識を披露しましよう。

 

大根おろしの辛さ調節の奥義

ザルに合うのはやっぱり激辛の大根おろしですね。

おいしいザルにピリッとアクセントをつけてくれる大根おろし。
辛くおろすにも甘くおろすにもやり方があります。

 

激辛大根おろし

大根の下の方を皮ごとおろして、5分間放置します。
大根の上の方(葉の方)と下の方では10倍も辛さが違うそうです。

大根の辛味成分(イソチオシアネート)は皮の周囲にしか存在せず、おろしたてから3分ほどは辛くありません。
3分を過ぎたころから辛さが増してきて、6分後に辛さのピークを迎え、次第に辛さが落ちつき辛さが弱くなっていきます。

 

甘い大根おろし

お子様などには辛い大根おろしは使えませんね。

そんなときは、甘めの大根おろしをおろしてあげましょう。

大根の上の方を使い、皮を厚めにむいて、おろしたてを食べさせてあげましょう。

 

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